糖类、蛋白质和脂肪是生物3大营养素，具有物种和个体的相对稳定性和动态平衡性，它们为生物的生长、发育和繁殖提供主要能源，营养来源和水平的变化均会在下丘脑—垂体—消化腺—性腺生长轴等系统上产生响应，影响机体不同组织中蛋白、脂肪和能量沉积。同时，这3大营养物质也是食物重要的风味前体物质，它们代谢和降解生成的小分子物质赋予食物各自独特的风味特征。研究对脂肪和蛋白质代谢机制进行探讨，可供畜牧生产者、动物营养和食品营养研究者参考。
不同生长阶段及体内不同组织中脂肪的沉积是不均匀的。当一种营养素摄入量超过机体所需要量时，超过部分将会转化为脂类等营养物质存积在体内，当摄入不足时，则按一定次序进行体内不同组织器官中的营养素的动员。Etherton T D等报道，摄入的能量在用于合成脂肪还是蛋白质时受神经和激素等因子调控，如果用于合成脂肪组织的能量增加，则用于肌肉组织蛋白质合成的能量将会减少。
